Nelle terre emiliane si coltiva la passione per il Parmigiano Reggiano, con un occhio all’autenticità del prodotto.
A mille metri d’altezza, camminare per i pascoli, immergersi nel verde e guardare la città dall’alto, silenziosa e lontana. Trovare rifugio nei prodotti della montagna e magari riscaldarsi con una buona tazza di latte. Se vi sembra un sogno, ci state andando vicino: è l’attività del Caseificio Roncoscaglia.
E’ una vita romanticamente solitaria quella dei casari dell’appennino Emiliano, fatta dei tempi lunghi della stagionatura e della cura verso il proprio formaggio, nella vera e unica tradizione del Parmigiano Reggiano. A Roncoscaglia si segue il naturale corso della tradizione e si rispettano le norme europee di produzione, usando solo foraggi naturali, fieri della propria conoscenza e dei segreti della tradizione.
Niente da stupirsi allora se vediamo l’abilità del caseificio nell’insegnarci a proteggerci dalle tante contraffazioni che possiamo trovare nei supermercati. Passo passo ci guidano nel riconoscimento dei veri prodotti indicandoci i trucchi per trovarli, acquistarli e goderceli, in tutta sicurezza. Perchè dopo mezzo secolo di lavoro e cura, per gli artigiani di quelle montagne il Parmigiano è molto più di un buon prodotto locale: è parte della propria identità.
La storia della tradizione e del formaggio, insieme a molti altri consigli, si trovano all’interno del sito!
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